Как по мне, пользы от выложенного в сеть курсача немного. Ведь никакой гарантии, что это именно твой код, что не было никакой "козы" для его выполнения да и просто толковых задач, где можно развернуться, в универе выдают считанное количество.
В наших универах - да. С другой стороны, можно самому просить творческое задание, по идее. Насчет гарантии - гарантии нет, но а)это может увидеть препод и влетит б)неужели ты не сможешь за 5 минут определить, сам человек писал код или нет? В смысле когда у тебя на собеседовании будет и человек и код.

А считать курсач за опыт работы....
За образец. Есть конкретная задача. Есть конкретное решение. Можно более-менее неплохо оценить и стиль программирования.
Еще раз, перефразируя. Курсач в онлайне - не повод для гордости. Это образец того, как человек программирует. Причем в более реальных условиях, чем "быстро решить задачу на собеседовании".

А на джуна так вообще больше имеет смысл гонять на общую адекватность и соображалку, т.к. сейчас этих технологий вагон и немаленькая такая тележка. И угадать, что тебе на конретном рабочем месте пригодится сложно, и всё равно ты потратишь с месяц на въезжание в устоявшийся рабочий процесс и ознакомление с реально используемыми технологиями.
Технологии тут не причем. Здесь можно посмотреть умение самостоятельно реализовывать алгоритмы, умение использовать чужие, да тот же навык проверять входные данные в конце концов.

Можно пять лет казуалки писать, персонажа по 2д сцене гонять, но это тебя не сделает крутым сеньором, имхо.
Смотря какая казуалка. Ну и опять же. Вот есть два человека. Про одного есть его резюме + сейчас ты будешь собеседовать. Про другого - резюме и написанный им код. Кого можно надежнее оценить?
Наконец, см.заголовок. Это не для крутых сеньоров, это к тому, что даже на джуниоров часто требуется "опыт". Вариант его замены и вполне неплохой.