Груздька и печалька

[old_ufo]

Некоторое время тому назад в фейсбуке shvedka прошел мини-спор про покупку соленых грибов, в частности груздей (мои любимые грибы и одна из самых любимых закусок, не считая сыра).

Я утверждал, что единственные нормальные, которые я пробовал, это "Эко-продукт", в силу очевидных причин сейчас недоступный. shvedka же говорила, их вообще полно в продаже. С тех пор я немного погуглил и немного подегустировал. Дисклеймер: грибов харьковских ТМ я не пробовал по причине их отсутствия в Киеве.

Лирическое вступление.
Согласно тёте Вике,
"В старину груздь настоящий считался единственным грибом, годным в засол, его называли «царём грибов». Только в Каргопольском уезде ежегодно собирали до 150 тысяч пудов рыжиков и груздей и солёными вывозили в Петербург.

Известен перечень блюд на званом обеде 17 марта 1699 года у патриарха Адриана: «… три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…»[4] Как видно, во время поста главным украшением стола были всевозможные блюда из груздей."

Одно из ключевых слов здесь - солёные. Обычные грибы - маслята, белые, шампиньоны, подосиновики - маринуют. Грузди же солят под прессом. Правильно посоленный груздь - хрустящий, легко разламывается. Это раз.

Два - правильные грузди - с вогнутой шляпкой, как на этой картинке(взята отсюда) слева снизу



Большинство же "груздей", которые продают в Украине, мало того, что маринованы с уксусом, так еще и обладают коричневой сверху и вовсе не вогнутой шляпкой. Это на самом деле не грузди, а шиитаке (фото взято из объявления, где их продают). Посмотрите на это фото.

Правда же, именно такие грибы вы видели в магазине под названием "грузди"?
К таковым, увы, относятся все "типа грузди", которые я видел у нас в продаже - "Шарм", "Долина желаний", собственные торговые марки Сильпо и Кишени и еще пара других.

Настоящие соленые грузди должны выглядеть так (взято, как очевидно из идиотского водяного знака, отсюда):

Итого. Данный пост предназначен для маленького ликбеза и призыва не оценивать вкус груздей по тому, что продается у нас в магазинах.

Если кто-то считает, что я не прав, можем поспорить :)

Comments

[rufous-rogue.livejournal.com]

Не буду спорить. Даже домашние грибные соленья не все хотя бы пахнут съедобно. То, чем меня угощали из магазинного - ну разве опята, и то по-моему уже нет фирмы, которая выпускала что-то похожее на еду :(
Мы второй год сушим белые лично собранные, тем и спасаемся :)

[old_ufo]

Можешь как-нибудь, когда все успокоится, попробовать Эко-продукт :)
А белые я бы постремался собирать, у них есть ядовитые двойники. Хотя я вообще только маслята не боюсь собирать, а с папой - можно и грузди.

[rufous-rogue.livejournal.com]

Мы только в проверенных местах (белые, лисички, маслята, подберезовики это наш богатый выбор))) ), с человеком, который разбирается, конечно же :)
За рекомендацию спасибо, буду знать)

[shvedka.livejournal.com]

ОК, верю, считайте меня ламером в груздях :))

[old_ufo]

Так уже ж нет :)

[shvedka.livejournal.com]

Я же все равно не помню, какой у них правильный вкус :))

[vertolet4itsa.livejournal.com]

А мне просто понравилось название поста.

[old_ufo]

Для того и :)