Украинские деликатесы: антрацитное сало
Jul. 7th, 2012 03:23 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
old_ufoКак делают знаменитый испанский хамон (очень дорогое копченое мясо) знают многие. О тщательно отбираемых коровах и т.п. А о происхождение украинского антрацитного сала мало кто слышал, а зря. Этот досадный пробел я и попробую сегодня заполнить.
Итак, антрацитное сало ведет свое с начала XX века. Именно тогда, спасаясь от раскулачивания, несколько зажиточных крестьянских семей укрылись в тоннелях выработанных угольных шахт Донбасса, количество которых еще тогда исчислялось тысячами. Однако красные всё равно их нашли (случайно или в результате чьего-то предательства – история умалчивает) и сослали в Сибирь.
Но чекистам и в голову не пришло искать в шахтах хозяйственные постройки. Так несколько стад свиней, коров и некоторое количество домашней птицы остались под землей. С травой и зерном под землей напряжёнка, потому рогатый скот и птица вскоре погибли, оставшись без еды. Часть свиней же, пережив некоторое время на подземных грибах, быстро выучились выкапывать подземные части растений и охотиться на крыс и кротов, да и насекомыми не брезговали. Их потомки прекрасно уже прекрасно ориентировались в темноте и прорывали собственные системы туннелей.
Вскоре о таинственных подземных зверях начали ходить слухи, а вначале 30-х годов группа из опытных шахтеров и спелеологов смогла поймать антрацитного кабана. От обычного он отличался черным цветом шкуры, необычайно острым нюхом и слухом, а также хитростью и отменной реакцией. Но главное открытие их ждало впереди, когда на празднике в честь удачливых охотников, зверя приготовили по семейному рецепту. Мясо и сало кабана было необычайно вкусным и нежным, превосходившим по вкусу все, что ранее пробовали местные руководители партии. Тут же было решено организовать поставку деликатеса, но возникли непредвиденные сложности.
Поскольку свиньи обитали только в заброшенных шахтах, ловить их было чрезвычайно сложно и опасно. Мало того, что обладающие тонким слухом звери, без труда обходили незадачливые охотничьи партии десятой дорогой, так и загнанные в угол, могли одержать победу над парой-тройкой вооруженных человек. Дробь против них была бесполезна, она просто не могла пробить толстых слой сала. Только крупнокалиберные винтовки (а впоследствии противотанковые ружья) обладали достаточной эффективностью.
Постепенно сформировалась группа опытных шахтеров-охотников, которые возвращались с добычей значительно чаще других. Попасть в неё было необычайно престижно, а заработки конкурировали с доходами директоров шахт.
Во время войны они не столько охотились на подземных свиней, сколько мешали попыткам немцев вывезти в Германию представителей этой элитной украинской породы. Впрочем, свиньи и сами могли за себя постоять, о чем говорит почти полное исчезновение батальона СС, получившего задание выловить и доставить живыми хотя бы 10 голов антрацитных свиней.
После развала СССР о деликатесе забыли, и только жители некоторых городов Луганской области продолжают добывать и готовить мясо необычных парнокопытных. Иногда сало антрацитной свиньи можно купить и на рынке, нужно только знать нужных людей и обладать достаточным количеством денег и удачи.
upd.: Теги немного обновлены :)
Итак, антрацитное сало ведет свое с начала XX века. Именно тогда, спасаясь от раскулачивания, несколько зажиточных крестьянских семей укрылись в тоннелях выработанных угольных шахт Донбасса, количество которых еще тогда исчислялось тысячами. Однако красные всё равно их нашли (случайно или в результате чьего-то предательства – история умалчивает) и сослали в Сибирь.
Но чекистам и в голову не пришло искать в шахтах хозяйственные постройки. Так несколько стад свиней, коров и некоторое количество домашней птицы остались под землей. С травой и зерном под землей напряжёнка, потому рогатый скот и птица вскоре погибли, оставшись без еды. Часть свиней же, пережив некоторое время на подземных грибах, быстро выучились выкапывать подземные части растений и охотиться на крыс и кротов, да и насекомыми не брезговали. Их потомки прекрасно уже прекрасно ориентировались в темноте и прорывали собственные системы туннелей.
Вскоре о таинственных подземных зверях начали ходить слухи, а вначале 30-х годов группа из опытных шахтеров и спелеологов смогла поймать антрацитного кабана. От обычного он отличался черным цветом шкуры, необычайно острым нюхом и слухом, а также хитростью и отменной реакцией. Но главное открытие их ждало впереди, когда на празднике в честь удачливых охотников, зверя приготовили по семейному рецепту. Мясо и сало кабана было необычайно вкусным и нежным, превосходившим по вкусу все, что ранее пробовали местные руководители партии. Тут же было решено организовать поставку деликатеса, но возникли непредвиденные сложности.
Поскольку свиньи обитали только в заброшенных шахтах, ловить их было чрезвычайно сложно и опасно. Мало того, что обладающие тонким слухом звери, без труда обходили незадачливые охотничьи партии десятой дорогой, так и загнанные в угол, могли одержать победу над парой-тройкой вооруженных человек. Дробь против них была бесполезна, она просто не могла пробить толстых слой сала. Только крупнокалиберные винтовки (а впоследствии противотанковые ружья) обладали достаточной эффективностью.
Постепенно сформировалась группа опытных шахтеров-охотников, которые возвращались с добычей значительно чаще других. Попасть в неё было необычайно престижно, а заработки конкурировали с доходами директоров шахт.
Во время войны они не столько охотились на подземных свиней, сколько мешали попыткам немцев вывезти в Германию представителей этой элитной украинской породы. Впрочем, свиньи и сами могли за себя постоять, о чем говорит почти полное исчезновение батальона СС, получившего задание выловить и доставить живыми хотя бы 10 голов антрацитных свиней.
После развала СССР о деликатесе забыли, и только жители некоторых городов Луганской области продолжают добывать и готовить мясо необычных парнокопытных. Иногда сало антрацитной свиньи можно купить и на рынке, нужно только знать нужных людей и обладать достаточным количеством денег и удачи.
upd.: Теги немного обновлены :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-07-07 12:33 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-07 02:49 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-07 12:40 pm (UTC)Там еще лошади были, во времена не столь далекие. Помните песню "а молодого коногона"? Да и лампы у шахтеров "коногонками" зовутся.
Эти лошади тоже под землей остались, внешне изменились и с подземными хряками войну постоянную ведут.
Есть под Антрацитом три заброшенных шахты, вот там и живут. Охотиться на них опасно. Гранатомет нужен, не меньше.
Мясо вкусное, особенно колбаса.
Мы обычно, как узнаем, что очередная бойня между подземными лошадьми и свиньями произошла, так на следующий день туда и идем, с военизированной охраной, конечно.
Говорят, что ночью некоторых лошадей можно и на поверхности увидеть. Пасутся мутанты. Видно гены срабатывают и травки хочется.
no subject
Date: 2012-07-07 12:59 pm (UTC)Надо будет еще пару фотографий сделать и в "Ровеньковские вести" статью написать о местном достоянии :)
no subject
Date: 2012-07-07 01:56 pm (UTC)Через некоторое время, в целях безопасности, все, кто знал о существовании этого проекта, были уничтожены, и о танке забыли. Тем не менее, его бесстрашный экипаж в составе командира майора барона фон Швальцкопфа XII, наводчика Ганса Шмульке и простых солдат Дранкеля и Жранкеля не забыли о своей великой миссии и готовы были до конца выполнить свой долг. Впоследствии этот секретный проект остался в истории под названием «Железный капут».
no subject
Date: 2012-07-07 02:19 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-07 02:32 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-07 02:46 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-07 02:49 pm (UTC)но говорил для того, чтобы кишки прочные были (колбасы начинять)
no subject
Date: 2012-07-07 02:50 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-07 07:49 pm (UTC)Было интересно.
Нужно родителей озадачить таким вопросом, интересно что скажут
no subject
Date: 2012-07-08 05:16 pm (UTC)Звучит вообще как сюжет для триллера ...
Date: 2012-07-08 08:26 am (UTC)И вот группа москвичей в сопровождении таинственной проводницы уходят под землю, где все пошло совсем не так, как планировалось. Обратно не вернулся никто ...
2025 год. Группа высокопоставленных чиновников из Львова приезжает по приглашению местного руководства на элитное подземное сафари: охоту на антрацитных единоросов ...
Re: Звучит вообще как сюжет для триллера ...
Date: 2012-07-08 08:52 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-08 05:02 pm (UTC)А по вкусу - как, действительно настолько заметна разница?
no subject
Date: 2012-07-08 05:14 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-13 11:00 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-14 09:27 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-20 02:35 pm (UTC)P.S. Я книгу успела прочитать даже дважды. Первый раз долго получилось. зато второй только зацепившие моменты. Надо бы тебя как-нибудь на той неделе найти и отдать ее =)
no subject
Date: 2012-07-20 04:49 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-23 01:48 pm (UTC)Вот только я без родственников, нет пока у них нужного возраста:)